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五谷杂粮益健康toutiao

2019-01-10 18:15:52
五谷杂粮益健康

古今中外的学者均认为“饭为百味之本”,所以,无论是古代的《黄帝内经》或现代中国、美国和加拿大的膳食指南,都强凋粮食的重要性。

《黄帝内经》中认为,饮食调养应以“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,中国居民膳食指南则认为要达到平衡膳食,促进健康,就要遵从“食物多样,谷类为主”的原则。对机体代谢、生理功能、健康状况起作用的主要的养分是能量和蛋白质,而“五谷为养”也强调了人们日常所必需的能量和蛋白质,主要应由粮食供给。粮食是中国人的主食,是生命的源动力。

编辑插语:五谷杂粮里,有许多唾手可得的食物含有大量美丽双腿所需的营养素。

在杂食五谷的基础上,以果为助、以畜为益、以菜为充辩证施食,配合互补。

五果在人体摄取营养素时起助的作用;

五畜是对于主食发挥其益处,过则为害;五菜是辅佐和补充养、助、益之不足,使人体摄取的食物更加完善。

以粮食为主,搭配适量的蔬菜和—定量的肉食的膳食结构是科学的,是明智的选择,实践证明可以避免由于物质文明发达而可能出现的肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等“文明病”、“富贵病”。

美国《健康》杂志,曾以《世界上益健康饮食》为题,指出:“在世界范围内,中国人的饮食益于健康。”虽然生活水平提高了,我们的饮食仍应坚持以粮食为主,食物多样,使传统的“养助益充”的食物结构更趋合理。

以粮食为主应坚持粗细粮合理搭配。

稻米、小麦属细粮;粗粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食,如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。

不同品种的粮食,营养价值也不尽相同,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱含脂肪酸高,还有丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。

新鲜的糙米又比精米对健康更为有利,因粮食加工得愈精维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维,虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,清理废物,促进食物残渣尽早排出体外。

五谷杂粮也是补品

或许是由于传统文化的缘故,时至21世纪的今天,国人都有着一种“进补情结”,尤其喜好食补,于是飞禽走兽、山珍海味,统统都成了盘中之餐。其实,完全用不着如此奢华,五谷杂粮就是人们日常生活中的滋补品——早在数千年前,我们的祖先就提出了“五谷为养”的主张,而且大量的事实也已证明,五谷杂粮不仅可以解饥饿、饱口腹,还能补精益气、充养五脏。

大米

大米又名粳米,味甘性平,能补中益气、养阴生津、健脾和胃、除烦止渴。东汉大医学家张仲景在其所拟的“竹叶石膏汤”方中,就有粳米治疗热病之后余热未清、气阴两伤或胃阴不足、胃火上逆等症的医案。而将粳米熬粥用于养生保健的食疗方式,至今已有2000多年的历史。至于大米中诸如籼米、糯米之类的品种,与粳米则有所不同,其性偏温,更适宜于胃有虚寒、中气不足者作调补之用。

栗米

粟米又名小米,营养价值丝毫不亚于大米。它味甘咸、性凉,不仅能健脾和胃,治疗脾胃虚热、消化不良引起的反胃、呕吐、腹泻等症,还可滋阴补肾,用作产后、病后体虚者的身体调理。小米的脂肪含量要高于大米,因此,以小米熬粥,面上常浮有一层细腻的黏稠物,俗称为“米油”,营养极为丰富、滋补力甚强,故而民间有“米油可代参汤”之说。

小麦

研究发现,小麦中蛋白质的含量要高于大米,钙的含量更是大米的9倍,其中丰富的维生素E、B族及卵磷脂、精氨酸等营养成分,对人的心、脑、血管、神经等组织的代谢功能具有十分重要的作用;这与中医所说的小麦味甘、性平微寒、可健脾益肾、养心安神,真可谓异曲同工。在临床上,中医常用小麦作为治疗神经功能衰弱、忧郁症、更年期综合征等病的辅助食物,方剂“甘麦大枣汤”中的主药就是淮小麦。

荞麦

近年来,以荞麦制成的各类食品在发达国家备受青睐,这是因为这类食品除了含有丰富的油酸和亚油酸,可降低血脂,防止脑血管出血之外,其中所含的芦丁、烟酸等成分,还能起到降低毛细血管的通透性、扩张小血管和降低胆固醇的作用。此外,养麦中的镁、铁、钙、铜等微量元素,也均比其他谷物类食品高许多倍,铜的含量更在各种粮食中首屈一指。荞麦味甘、性凉婴儿咳嗽
,具有开胃消食、化积下气的作用,由于其善于消积,故有“净肠草”的美称,也正是基于这一点,养麦制品已成为那些深受“文明病”之苦的人趋之若鹜的保健、排毒食物。

玉米

玉米作为主食,由于其缺少一些人体新陈代谢所需的氨基酸,不宜长期单独食用,但作为辅助性食品,却有着许多独到之处。例如,玉米除了健脾和胃外,还能降糖、降脂、利尿、退黄疸。玉米油中的亚油酸、卵磷脂、维生素E、膳食纤维等成分,就可防止胆固醇在血管壁上的沉淀,预防或减轻高血压、冠心病、糖尿病的发生与症状。美国科学家还发现,常吃玉米能够刺激脑细胞功能,增强人的记忆力。

苡米

苡米又名薏米、薏仁,所含的碳水化合物要比大米低,而蛋白质、脂肪则比大米要高许多。中医认为,其味甘淡,性微寒,若生用以清热利湿为主,炒熟后则偏重于健脾益气。现代研究证明,苡米具有抗病毒、抗肿瘤、增强免疫力、降低血糖等多种功效。如将苡米、大米、冰糖煮粥,常人食用后能健脾益气、提高机体免疫功能,而肿瘤患者在放化疗期间食用,则可明显减轻药物的毒副作用。

高粱

高粱虽是粗粮,吃口略差,但蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分的含量均要比大米高,每100克高梁,可供给人体约1507焦耳的热能。由于其性温味甘,偏重于益气补中、健脾暖胃,适用于中老年人、婴幼儿以及因脾胃虚寒、消化不良所引起的神疲乏力、腹部胀满、慢性泄泻等症。食用方法十分简便,可将高梁去壳、大枣去核,入锅炒香磨粉,每次取6克—15克,调水冲服即可。不过,高粱性较温热,又有收敛、止泻之功,故胃热口干、津亏便秘者不宜食用。

黄豆

黄豆为豆中,植物蛋白非常丰富,蛋白质的含量近6倍于大米,脂肪则是大米的14倍,因而被誉为“无骨之肉”。黄豆性平味甘、健脾益气,老少皆宜,尤其是脾胃虚弱患者的进补佳品。现代研究发现,豆类中的异黄酮素和金雀异黄素,不仅是强有力的抗氧化剂,还具有类似雌激素的作用宝宝咳的厉害怎么办
,经常食用可以降低乳腺癌、宫颈癌的发病率,预防和治疗更年期综合征,消除体内的自由基,延缓人体的衰老。同时,由于大豆富含不饱和脂肪酸,理所当然地成为防止冠心病、高血压、动脉硬化极好的保健食品。

黑豆

近年来,人们发现:黑色食品中的维生素、微量元素等营养成分含量特别丰富,若能经常食用,不仅有助于养生保健、防病治病,而且可防老抗衰、美容养颜。我国传统医学认为,黑色入肾可补肾气,如黑豆就具有滋阴补肾、强筋壮骨、益气活血、利水解毒、润泽肌肤、乌须黑发等功效。的科学研究表明:坚持食用黑豆等黑色食品,还可清除人体内的自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤和增强性功能。(石晶明)

五谷养生聪明吃

每一种谷物的营养都各有特点,不同品种的粮食,营养价值也不尽相同。自古至今,中国人以米为主食。而吃惯了精米细面的现代人,在一阵养生风气中,将目光投向了五谷杂粮,甚至在超市中亦卖起了五谷米及十谷米。

何谓五谷杂粮呢?自古便有多种诠释。《黄帝内经》曰:"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。"其中五谷指的是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。而明末张景岳所著《类经》中所指的五谷是“米、麻(可能是指胡麻)、大豆、麦、黄黍”。民间所说的五谷杂粮,一般是指“稻、黍、稷、麦、菽”。稻指的是稻米、糙米;黍指的是黄米或玉米;稷指的是小米;麦指的是大麦、小麦、荞麦、燕麦等麦类;菽指的就是一般豆类,例如大豆、绿豆、红豆等;杂粮指的是除了水稻、小麦以外的杂食,例如核桃、薏仁、南瓜子等。

大家都知道,五谷杂粮较一般经过加工的细粮要营养得多,但实际上每一种谷物的营养都各有特点,不同品种的粮食,营养价值也不尽相同,而就中医来说,五谷杂粮亦有其各自不同的特性,以下就来介绍一些我们日常生活中常见的谷粮。

稻米:为五谷之首,是人类的主要的粮食,亦是人身体能量的来源,《本草食鉴》记载:“米饭,性甘温、宜煮饭食、益血生津、补中养气、填髓充饥、健脾养胃、调和五脏,不可一日或缺。”稻米能补脾、养胃、滋养、强壮,煮成粥具有补脾、和胃、清肺的功能,对病后肠胃功能较弱者,尤其是口渴、烦热之人适合食用。

糯米:质黏柔、性甘温、具补中益气之功。《本草纲目》中提到,糯米,一治自汗不止。方法是:糯米、小麦麸同炒为末,每服3钱,米汤饮下。二治胎动不安,用糯米1两,黄芪、川芎各5钱、水1000ml,煎服。三治虚劳不足及营养不良、体力衰微,方法是将糯米放入猪肚内蒸干,捣作丸子,每日服用。(换算1钱=3.75克,1两=37.5克)

玉蜀黍:即玉米,味甘性平,能调中开胃、利尿除浊,常用于尿路结石或慢性肾炎水肿或高血压病的辅助治疗。用法是以新鲜玉蜀黍根和叶45~90克(干者18~36克),水煎,1日分2~3次温服。

粟米:即小米,味甘、咸,性凉,有补虚损、健脾胃之功。小儿脾虚泄泻、消化不良,用粟米、淮山药共研细末,煮糊加白糖适量喂之。产后体虚,用粟米、大枣煮粥,加红糖食用。

小麦:性甘凉,具有养心安神、厚肠益脾之功。在医圣张仲景的《金匮要略》中就有一帖的甘麦大枣汤。可治疗因情绪抑郁或思虑过度、心脾元气受损,导致神志不安、悲伤欲哭、呵欠不断,以小麦治疗可具良好效果。方法是用小麦1两半,甘草3钱,大枣10枚,水煎分3次服。

大麦:甘咸性凉,有和胃宽肠之功。食管癌等所致吞咽困难,可用大麦面成稀糊状后饮用,因其性滑腻、易下咽,能助胃气、恢复体力。平日可饮用烘炒过的大麦放在开水中泡制成大麦茶,不但香气诱人,在进食油腻食物后饮用大麦茶,还可以去油、解腻,达到健脾胃、助消化的作用。

荞麦:味甘性凉,能降气宽肠、消积开胃,用于肠胃积滞、慢性泄泻、外用治水火烫伤等。李时珍在壮年之时,患肚腹微微作痛,食即泻,泻亦不多,一昼夜好多次,消瘦疲乏2个月,用消食化气药俱无效,有个僧人让他用荞麦面作饭,连食三四次即愈。

大豆:性味甘平,有健脾宽中、润燥消水的效用,可辅助治疗疳积(消化吸收功能长期障碍所引起的一种慢性腹胀疾患)泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。用炒黄豆60克,配麦芽30克,共研为细末,以大枣煎汤配服,一日服2次,可改善血虚、面色萎黄、嘴唇指甲苍白等症状。

绿豆:味甘性寒,有清热解毒,消暑利尿,消痈肿,止渴下气,益肠胃,除烦热的作用。用解药物,如:乌头、巴豆、农药中毒、食物中毒、酒精中毒等,取绿豆120克,甘草30克,加水煎汤,大量灌服,为临床常用的中毒解毒剂。

核桃:又作胡桃。性甘温,润肺益肾利肠、治肾虚腰痛。作为食疗佳品,无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、入菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。

薏仁:又作薏米孩子干咳无痰吃什么药
,性味甘淡微寒,据《本草纲目》记载,薏仁有健脾、益胃、去风湿等功效,还可使内脏器官健壮、皮肤嫩美。皮肤粗糙、长青春痘或色泽较黑者,每天吃一些薏仁,约3个月后可见改善。薏仁还有增进人体水分的新陈代谢,可排除体内多余的水分,中年妇女不妨多食以替代米饭,可以避免身材臃肿。

南瓜子:性甘平,古籍记载有杀虫之功,其中含较高量的的锌,具有预防前列腺肥大与改善排尿速度的功能。但需注意的是,因南瓜子含有脂肪油,若服食大量粉剂,每有食欲减退、腹泻等副作用,但会自行消失,而过量食用南瓜子亦会造成腹胀。

朱丹溪《丹溪心法》曰:“未病之前就注意治理,才真正懂得养生的道理。”《周礼天官疾医》中亦论述道:“以五味、五谷、五药养其病”。毫无疑问,五谷杂粮的确是现代人养生所不可缺乏的一环,正所谓治病不如防病,平日能够均衡摄取各种谷类、以粗粮代替细粮,才是真正的养生保健之道。(潮宗)

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